Temperaturguide
🥓
Gris Termometer
Sidfläsk
Tjocka skivor — direkt grill eller låg & långsam.
Även känd som: sidfläsk, pork belly, sidfläsk
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
70–75 °C
Saftig (skiv)
Grilltemp
Indirekt 120–135 °C
Vila
15–20 min
Termometer
Mät i den tjockaste delen, utan att nudda ben, fettkappa eller galler.
Stekgrader
Saftig (skiv)
70–75 °C
Skivbar.
Probe tender
92–96 °C
Smörmjuk insida, krispig yta.
Visuella tecken
- • Krispig yta
- • Renderad fett
Texturtecken
- • Smörmjuk insida
Bästa metoder
IndirektLow & slow
Att veta
- • Snitta skinnet i ruter för bättre crackling.
Relaterade rätter
sidflask