Temperaturguide
🍖
Nöt· Low & slow Termometer
Short ribs
Även känd som: short ribs, korta revben, beef short ribs
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
92–98 °C
Probe tender
Grilltemp
110–125 °C
Vila
30–45 min
Termometer
Mät mellan benen i tjockaste köttdelen.
Stekgrader
Probe tender
92–98 °C
Som brisket — proben ska glida in motståndsfritt.
Visuella tecken
- • Mörk bark
- • Köttet drar sig från benet
- • Bubblande fett
Texturtecken
- • Sönderfaller lätt
- • Saftig
Bästa metoder
Low & slowRökning
Att veta
- • Texasstil = bara salt & peppar.
- • Hickory eller ek funkar fint.