Temperaturguide
🥩
Nöt
Ryggbiff
Klassisk biff. Tvåzonsgrillning eller direkt på het zon.
Även känd som: ryggbiff, striploin, new york strip
Säker minimum
63 °C (helmuskel — bryn ytan)
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
50–52 °C
Rare
Grilltemp
Direkt 220–280 °C / Reverse sear 110 °C → 250 °C
Vila
5–10 min
Räkna med ca +2–3 °C under vilan på en biff.
Termometer
Mät i centrum av råvaran från sidan, så proben hamnar mitt i.
Stekgrader
Rare
50–52 °C
Röd kärna, mjuk och saftig.
Medium rare
54–56 °C
Rosa kärna, varm — klassisk biffstekgrad.
Medium
58–60 °C
Lätt rosa, fastare struktur.
Medium well
62–65 °C
Knappt rosa, börjar tappa saft.
Well done
68–70 °C+
Helt genomstekt — rekommenderas inte för magra detaljer.
Visuella tecken
- • Mörk Maillard-yta
- • Rosa saft på ytan när proben dras ut
Texturtecken
- • Fjädrar lätt vid tryck (medium rare)
Bästa metoder
Direkt grillTvåzonReverse sear
Att veta
- • Krydda med salt 40 min innan eller direkt före grillning — aldrig 5 min innan.
Relaterade rätter
ryggbiff