Temperaturguide
🐖
Gris· Low & slow Termometer
Pulled pork
Klassisk amerikansk BBQ — tålamod och termometer.
Även känd som: pulled pork, boston butt
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
92–96 °C
Probe tender
Grilltemp
Indirekt 105–125 °C
Vila
60 min minst, gärna i kylbox
Lite carryover under låg temp. Vila är primärt för fördelning.
Termometer
Mät i den tjockaste delen, utan att nudda ben, fettkappa eller galler.
Stekgrader
Probe tender
92–96 °C
Probe glider in som i mjölk — bone wiggles fritt.
Visuella tecken
- • Mörk bark
- • Bone wiggles
- • Kraftigt skrumpnat
Texturtecken
- • Drar isär med gafflar/handskar
Bästa metoder
Low & slowRökning
Att veta
- • Wrap i butcher paper vid 70–75 °C för att ta sig igenom stallen.
- • Vila i kylbox 1–2 h ger episkt resultat.
Relaterade rätter
pulled-pork