Temperaturguide
🍖
Gris· Low & slow Termometer
Pork belly burnt ends
Även känd som: burnt ends, pork belly, candy meat
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
94–98 °C
Probe tender
Grilltemp
Indirekt 120–135 °C
Vila
10 min
Termometer
Mät i centrum av råvaran från sidan, så proben hamnar mitt i.
Stekgrader
Probe tender
94–98 °C
Som karamell — sticky och mjuk.
Visuella tecken
- • Glansig glaze
- • Mjuk på probe
Texturtecken
- • Smörmjukt
Bästa metoder
Low & slowRökning
Att veta
- • Tärnas, glaze och tillbaka in på grillen för 'candy'-finish.