Temperaturguide
🐟
Fisk
Hel lax
Hel sida — indirekt 180 °C.
Även känd som: hel lax, whole salmon
Säker minimum
63 °C (officiell)
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
48–52 °C
Glansig (medium)
Grilltemp
Indirekt 180–200 °C eller direkt 200–230 °C, skinnsidan ner
Vila
2–3 min
Termometer
Mät i centrum av råvaran från sidan, så proben hamnar mitt i.
Stekgrader
Glansig (medium)
48–52 °C
Saftig och 'jiggly' — kulinariskt mål.
Genomstekt (säker)
55–60 °C
Helt opak och flagrande.
Visuella tecken
- • Vit albumin börjar synas (för mycket = övergrillat)
- • Opak yta
Texturtecken
- • Flagar lätt med gaffel
- • Saftig kärna
Bästa metoder
Direkt grillIndirektCedarplanka
Att veta
- • Skinnsidan ner först — vänd bara en gång.
- • Cedarplanka = ingen vändning.
Relaterade rätter
hel-lax