Temperaturguide
🥩
Nöt· Low & slow Termometer
Chuck roast
Även känd som: chuck roast, högrevsstek
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
92–96 °C
Probe tender
Grilltemp
110–125 °C
Vila
30–45 min
Termometer
Mät i den tjockaste delen, utan att nudda ben, fettkappa eller galler.
Stekgrader
Probe tender
92–96 °C
Som mini-brisket — kollagenet ska smälta.
Visuella tecken
- • Bark
- • Mjuk på probe
Texturtecken
- • Mör, går att dra med gaffel
Bästa metoder
Low & slowRökning