Temperaturguide
🥩
Nöt· Low & slow Termometer
Brisket
King of BBQ — kräver tålamod och termometer.
Även känd som: brisket, oxbringa, bringa
Säker minimum
63 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
92–96 °C
Probe tender
Grilltemp
110–125 °C
Vila
60 min minst, gärna 1–4 h i kylbox
Carryover är litet vid låg temp. Vila under handduk i kylbox för bästa resultat.
Termometer
Mät i tjockaste delen av flat-cuten, undvik fettådror.
Stekgrader
Probe tender
92–96 °C
Proben glider in som i smör — då är kollagenet nedbrutet.
Visuella tecken
- • Mörk bark
- • Probe glider in motståndsfritt
- • Fett bubblar igenom
Texturtecken
- • Mjuk och 'jiggly'
- • Sönderfaller lätt
Bästa metoder
Low & slowRökningTexas-stil
Att veta
- • Wrap i butcher paper eller folie vid 70–77 °C för att ta sig igenom 'the stall'.
- • Vila är lika viktig som tillagningen.
Relaterade rätter
brisket