Temperaturguide
🍗
Fågel Säkerhetskänslig Termometer
Anklår
Confit-stil eller låg & långsam — saftiga vid 80 °C.
Även känd som: anklår, duck legs
Säkerhet först
Den här råvaran ska alltid genomstekas. Endast säker rekommendation visas — visuell färg räcker inte, använd termometer.
Säker minimum
70 °C
Internt i tjockaste delen.
Kulinariskt mål
80–85 °C
Genomstekt & mör
Grilltemp
Indirekt 175–200 °C, finish direkt för krispigt skinn
Vila
5–10 min
Termometer
Mät i tjockaste delen av låret nära men utan att nudda lårbenet.
Stekgrader
Genomstekt & mör
80–85 °C
Lår tål och vinner på högre temp — kollagen smälter och köttet blir saftigt.
All fågel ska genomstekas. Salmonella & campylobacter dör vid säker temperatur.
Visuella tecken
- • Klar saft
- • Krispigt skinn
- • Köttet släpper benet
Texturtecken
- • Mört, lätt att dra från benet
Bästa metoder
IndirektTvåzonDirekt finish
Att veta
- • Lår är förlåtande — gå hellre till 82 °C än 75 °C.
Relaterade rätter
anka-lar