Reverse sear entrecôte
Salt 40 min innan + bryning EFTER kärnan = magi.
Grilltyp
Kolgrill
Metod
Reverse sear
Tid
1 tim 10 min
Kärna
55°C
Metod & setup
Reverse sear, tvåzon
Bränsle
Briketter
Ved/rök
Ek
Grilltemp
110°C → 280°C
Temperaturkoll
Under säker min
Kärntempen var under säker minimumtemperatur (63 °C (helmuskel — bryn ytan)). Var försiktig nästa gång — speciellt om rätten är säkerhetskänslig.
Loggat
55°C
Säker min
63 °C (helmuskel — bryn ytan)
Mål
50–52 °C
Smak & krydda
Rub
Flingsalt + grovmalen svartpeppar
Anteckningar
Saltade biffen 40 min innan. Stabil 110°C i indirekta zonen, flyttade vid 47°C kärna och bryning 75 sek per sida + kanter.
Vad funkade & vad jag vill ändra
Funkade
- +Jämn rosa färg från kant till kant
- +Brutal crust efter sista bryningen
- +Smörbastningen med rosmarin gav perfekt arom
Nästa gång
- →Torka biffen ännu mer innan bryning – fick lite ånga
- →Vila 2 min längre nästa gång
AI-coachens analys
Kärntemp
55°C — exakt i kulinariska målet 54–57°C.
Grilltemp
280°C — i rätt zon för Reverse sear.
Vila
8 min — bra fönster.
Vad gick bra
Jämn rosa färg från kant till kant
Trolig orsak till problem
Egen reflektion: "Torka biffen ännu mer innan bryning – fick lite ånga" — bra signal att jobba med.
En konkret förbättring
Salta minst 40 min innan — saltet drar in och kryddar köttet.
Föreslagen justerad metod
Reverse sear på 110–280°C, pulla 52°C, vila 8 min.
Foton
