Nöt

Typiska val

Tryck för att välja smaksättning och lägga till i grillkvällen.

• 🥩Entrecôte
• 🥩Ryggbiff / striploin
• 🥩Oxfilé / filet mignon
• 🥩Ribeye
• 🥩Tomahawk
• 🥩T-bone
• 🥩Porterhouse
• 🥩Picanha (rumpstek)
• 🥩Tri-tip
• 🥩Flankstek
• 🥩Skirt steak
• 🥩Hanger steak (njurtapp)
• 🥩Chuck steak
• 🥩Rostbiff (helstek)
• 🥩Brisket
• 🥩Short ribs (Flanken/Engelska)
• 🥩Oxbringa (helstek)
• 🥩Ox-spett / sosaties
• 🥩Bavette
• 🥩Köttfärsbiff

Tekniker

• 🔁

  Reverse sear

  Indirekt till 50–52 °C, vila, blixtgrilla 60 sek per sida — perfekt rosa hela vägen.

  När: Tjocka biffar 3 cm+, tomahawk, ribeye.

• 🛁

  Sous vide → grill

  Vakuum-tillagning i 54 °C, sedan brännyta över glöd.

  När: Filé, entrecôte, picanha.

• 🪵

  Santa Maria-spett

  Hög glöd från ekved, stort köttstycke över i 60 min.

  När: Picanha, tri-tip.

• 🧊

  Dry age

  Hängmörad biff i 21+ dagar ger nötig, koncentrerad smak.

  När: Ribeye, entrecôte från välhängd uppfödare.

• 🪨

  Caveman / dirty steak

  Lägg biffen direkt på glödande kol — extrem skorpa, ingen aska.

  När: Tjock ribeye, t-bone.

• 🪓

  Tomahawk-finish

  Indirekt 110 °C till 50 °C inre, vila 10 min, blixt-sear på galler.

  När: Tomahawk, cote de boeuf.

• 🔪

  Brisket-trimning

  Trimma fettet till 6 mm, runda hörn för jämn rök.

  När: Brisket innan rökning.

• 📏

  Tvärs över fibrerna

  Skär flank/skirt/bavette tvärs fibrerna — mörhet på tallriken.

  När: Flank, skirt, bavette, picanha.

Tillbehör som lyfter

• 🌿

  Chimichurri

  Persilja, oregano, vitlök, vinäger, olja — argentinsk klassiker.

• 🟡

  Béarnaise

  Smör, äggula, dragon — hemmagjord med pinjekvist.

• 🍃

  Salsa verde

  Persilja, kapris, sardell, citron — bryter fett perfekt.

• 🦴

  Märgsmör

  Rostad benmärg vispad i smör — ringla över biffen.

• 🍷

  Rödvinssås

  Reducerad rödvin, schalottenlök, kalvfond, smör.

• 🌶

  Pepparsås

  Grönpeppar, grädde, cognac — bistro-klassiker.

• 🥒

  Pepparrotsgrädde

  Vispad grädde med riven färsk pepparrot — perfekt till oxstek.

• 🦴

  Rostad benmärg

  Ben skuren på längden, rostad med havssalt och citron.

• 🧈

  Bordelaise-smör

  Smör med rödvinsreduktion och schalottenlök.